Spargel-Rezepte: Spargelcrêpe mit Morchelragout und rosa gebratenem Kalbsrücken

Die Trauben dieses eleganten, trockenen Weines wachsen begünstigt vom mediterranen Klima der Pfalz und werden in Ilbesheim zu charaktervollen trockenen Weinen in besonderer Qualität veredelt. Der Graue Burgunder von Deutsches Weintor ist ein gehaltvoller, würziger Wein mit voller Frucht und geschmeidiger Note. Sein Bukett erinnert an süße Honigmelonen. Probieren Sie den samtigen und charmanten Pfälzer zu Spargelcrêpe mit Morchelragout und Kalbsrücken.
Der Graue Burgunder von Deutsches Weintor eG ist im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. Weitere Infos: www.weintor.de

Für den Crêpeteig erst Milch und Mehl verrühren, dann das Ei und eine Prise Salz untermischen. Mit einem Handrührgerät die flüssige Butter sowie das Öl unterschlagen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz auslassen und den Teig zu dünnen Crêpes ausbacken. Den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser, der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen, portionsweise in die Crêpes einrollen und warm stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kalbsrücken salzen und pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in etwas Butterschmalz anbraten. Für 12-15 Minuten in den Ofen geben. Die geputzten Morcheln in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, mit Kalbsfond ablöschen – einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Kerbel und die geschlagene Sahne unterheben. Den Kalbsrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Die Spargelcrêpes und das Morchelragout auf Tellern anrichten und den aufgeschnittenen Kalbsrücken darauf verteilen. Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Spargelcrêpe mit Morchelragout und rosa gebratenem Kalbsrücken
(für 4 Personen)

• 100 ml Milch
• 40 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• 30 g flüssige Butter
• 10 ml Pflanzenöl
• Butterschmalz
• 600 g geschälter weißer Spargel
• 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Butter
• 600 g Kalbsrücken
• Pfeffer
• 150 g frische Morcheln
• 3 EL Kalbsfond
• 1 EL gehackter Kerbel
• 2 EL geschlagene Sahne
• 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Pro Person: 468 kcal (1958 kJ), 38,6 g Eiweiß, 30,0 g Fett, 10,7 g Kohlenhydrate